domingo, 23 de julio de 2017

Cenas a ciegas, una experiencia intrigante.



Imagina comer tu platillo favorito sin poder verlo: ¿cómo lo sabe? La respuesta la tendrás al experimentar una cena a ciegas, donde tu sentido de la vista estará bloqueado.


blind dinners panamá city


Si estás en posesión de tus cinco sentidos (conveniendo dejar por fuera la intuición), ¿de cuál sentido preferirías prescindir para disfrutar de una deliciosa comida? Imagínate un plato de espárragos frescos, con topping de huevo escalfado, finas virutas de queso pecorino  y petit pois esparcidos alrededor, sal marina y pimienta negra para sazonar. En Paladar Secreto Panamá nos hemos planteado esta pregunta desde hace algún tiempo y hemos llegado a la conclusión de que la combinación de los cinco sentidos es vital para la identificación, síntesis y disfrute de un buen plato.

cenas a ciegas en panama pladar secreto

¿Son tus facultades y poderes de percepción fiables si te quitan un sentido? ¿Qué sucede cuando se te quita un sentido? ¿Será que los otros sentidos se agudizan en respuesta directa a la ausencia de alguno? La observación de individuos que carecen por alguna u otra razón de alguno de sus sentidos parece indicar que así lo es, puesto que muchos han logrado adaptarse satisfactoriamente al mundo que los rodea, el cual pareciera exigir obligatoriamente el uso de los cinco.

Cenas a ciegas (blind dinners) en Panamá: un juego sensorial


Podemos sentirnos afortunados por poder jugar este juego de privación temporal de los sentidos; tal y como se puede esperar de las mejores escenas gastronómicas del mundo, Paladar Secreto Panamá dará una pequeña demostración de lo que ésto se siente, en uno de nuestros próximos eventos. Una cena a ciegas es una experiencia estimulante que anima a los comensales a considerar lo que es la vida para los ciegos, y al mismo tiempo desafiarse a si mismos sobre sus ideas preconcebidas y experticia acerca de la comida.


¿Crees que eres un foodie connoisseur? Ya sabemos por experiencia propia, que muchas personas confunden el atún con la res, el pato con la carne e incluso el vino blanco con el tinto, aunque parezca difícil de creer. Muchos comensales piensan saber con exactitud lo que están comiendo, pero la realidad es, que la mayoría de las personas "come con la vista" y su verdadero sentido del gusto no aflora nunca al cien por ciento.

Te invitamos poner a prueba tus papilas gustativas y dejar de lado el celular por un momento... ¡Pruébelo!

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martes, 13 de junio de 2017

Sorprende a tu paladar con una baya mágica en Panamá



¿Qué pensarías si te dijéramos que un limón puede saber a caramelo y un vaso de vinagre puede saber a merengada? 


miracle berry baya magica degustacion foodies

Podrás pensar que el nombre  "miracle fruit", en español denominada fruta milagrosa o baya mágica, seguramente es un invento del departamento de marketing para promocionar un producto, pero la verdad es, que la Synsepalum Dulcificum, ha adquirido este sobrenombre gracias a sus sorprendentes propiedades que redefinen los sabores. La fruta como tal, se ha popularizado no precisamente por su sabor poco dulce y parecido al arándano, sino por el efecto temporal que causa en el paladar de los comensales.

Para entender verdaderamente el por qué esta baya recibe ese peculiar nombre, necesitas masticarla un rato, y luego comer algo ácido. Las bayas mágicas tienen la capacidad de hacer que los alimentos agrios y ácidos adquieran un sabor deliciosamente dulce, cambiando por completo la experiencia de degustar un gran numero de alimentos.

miracle fruit in panama degustaciones foodie


La baya mágica, es nativa de África,  y empezó a conocerse por los occidentales desde el siglo XVIII. La causa del efecto que produce, es debido a que contiene una proteína llamada miraculina, que se entrelaza con las papilas gustativas, y actúa como edulcorante sólo cuando entra en contacto con ácidos.

Flavor Trippin': un fenómeno trendy entre los foodies


La moda de hacer eventos gastronómicos con esta fruta se inicio en Nueva York hace unos años y se denomina "Flavor Trippin'" (viaje de sabor). En dichos eventos, un grupo de foodies era invitado a una reunión clandestina donde se degustaban bocados con frutos cítricos, vinos y quesos de cabra entre otros, luego de masticar bayas mágicas, .

vieje de sabor degusta limon panama

Sin duda la mejor manera de experimentar con bayas mágicas, es dentro de un grupo de comensales, pues se necesita de otras personas como punto de referencia para comentar la experiencia.

En alguno de nuestros próximos eventos, no dudes que incluiremos esta fruta como elemento sorpresa en alguno de los cinco tiempos de nuestra cena, quizá seas tu el afortunado que probará por primera vez una baya mágica en Panamá, y ésta redefina totalmente tus papilas gustativas por media hora... no te preocupes, es sólo por media hora.

fruta milagrosa en panama eventos


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martes, 23 de mayo de 2017

Cenas clandestinas en joyas escondidas de Panamá City



Nunca sabrás donde será nuestra próxima cena secreta clandestina pero compartimos nuestras experiencias pasadas.



En nuestra edición pasada, tuvimos como invitado al reconocido chef Oscar Gonzalez quien solía deleitar a todos con sus singulares platos en La Musa Art-Lounge de Panama City. El evento se realizo en un area no habilitada para el publico de un hotel en remodelación.

Oscar nos cuenta brevemente como fue su experiencia en Paladar Secreto Panamá y nos explica en que consistió el menú que gozó de tantas alabanzas por parte de nuestros comensales.

PS: ¿Que te pareció la experiencia de cocinar en Paladar Secreto?

OG: Siempre es un privilegio cocinar, más con un concepto de intervención a un espacio no acondicionado para usarse como restaurante. Esta experiencia te llena de adrenalina y de creatividad al trabajar para generar una excelente experiencia gastronómica a los comensales.

PS: ¿Cuál fue el menú que preparaste para sorprender a los invitados?

OG: El concepto del menú es cocina de autor gastronomía fusión latinoamericana, un poco plasmar mis experiencias, mis gustos y conocimientos. Se diseño un menú de 6 tiempos:

menu de autor fusion latinoamericana panama


1. Aperitivo: Hummus de piquillo rostizado con ajipanca, mantequilla de aceitunas negras y pan pita.

2. Aperitivo: Trio de tartar del pacifico:

Atún Rojo: salsa cítrica asiática: soya, aceite de sésamo, jugo mandarina, jugo de limón y jengibre.

Salmón: en mayonesa de caviar rojo y furutaky.

Corvina: estilo peruano.

3. Entrada: Ensalada del huerto:

panama paladar secreto cenas clandestinas


Mezclum de lechugas, tomates cherry asados, zapallo asado, calabacín asados, baby zanahoria, frambuesa, huevo de codorniz, vinagreta italiana, reducción de frambuesa.

4. Plato Principal: Chuleta de cordero en Pinot Noir

Chuleta de cordero en salsa de un Pinot Noar Chileno, acompañado con risotto cremoso de acelgas.

5) Postre Principal: Tres Leches Texturizado.

Texturas de biscocho, suspiros, merengue, gelatina de leche condensada.

6) Elemento Sorpresa: Dou Cítrico.

Galleta triturada, mousse de maracuyá y de limón, con reducción de fresas en vino tinto.

PS: Háblanos un poco de tu trayectoria profesional.

OG: Mi pasión por la cocina comienza desde niño, a los 8 años de edad ya tenía deseos de aprender; siempre curioseaba cuando mi abuela se ponía a cocinar. Tengo una área de confort que es la cocina italiana y española, tengo experiencia como chef de cocina francesa, japonesa, china y mediterránea, a esto puedo sumar mis viajes gastronómicos por Latino américa desde Argentina hasta México. Hoy en día mi creatividad se inclina a la cocina de autor de fusión latinoamericana. Mi última experiencia como chef ejecutivo fue en La Musa Art-Lounge by Oscar Gonzalez en Panamá y Baja California Sur en México.



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