domingo, 29 de octubre de 2017

Pay as you feel restaurant, un concepto gastronómico diferente.



¿Que pensarias si te dijéramos que puedes pagar lo que quieras por tu comida en un restaurante aquí en Panamá? Eso es Pay as you Feel.


panamá restaurante vegetariano pay as you feel

El concepto de "Pay as you feel" involucra restaurantes o eventos aislados que permiten a los comensales elegir una comida, llenar sus estómagos y pagar sólo lo que pueden o crean que debe valer la comida que están consumiendo en dicho lugar.  No hay precios en los menús, ni obligaciones de pago, y si no se tiene dinero y no se paga, no hay rencores.

Es una causa noble, pero es difícil no preguntarse cómo, en un mundo tan dependiente del dinero, estos restaurantes que funcionan bajo este lema, permanecen abiertos y el personal que los atiende vuelve dia tras dia.

Quizá la respuesta sea que no son  sólo  restaurantes, sino que son lugares donde la gente puede sentirse cómoda para ser ellos mismos, los dueños  tratan de confiar en la gente, y la comida es la mejor manera de unir una comunidad.

Estos restaurantes, en su mayoría son vegetarianos, y se proveen de alimentos utilizando comida que desechan los supermercados, pero que a pesar de eso, es perfectamente comestible.

Restaurantes "pay as you feel" y sus inicios.


paga lo que consideres restaurante panama


James Smart, chef británico, ha sido testigo de primera mano durante más de 12 años de la cantidad de comida que se desperdicia en los restaurantes; alimentos que aún eran comestibles, debían ser desechados todos los días debido a las estrictas políticas de "mejor consumir antes de". La alarmante cantidad de desecho de alimentos producidos en el comercio minorista y retail de alimentos, se estima que supera los 4.3 millones de toneladas actualmente en el Reino Unido.

A raíz de esto, Smart decidió abrir el café Save the Date London el cual pertenece al movimiento "The Real Junk Food Project (TRJFP)", que involucra a más de 40 establecimientos. TRJFP comenzó en Leeds en 2013 de la mano de Adam Smith, un chef inglés que  estaba preocupado igualmente por el creciente problema de los residuos alimenticios después de haber pasado un año trabajando en una granja en Australia.

En los últimos 12 meses, la red de cafés ha interceptado cerca de 50 toneladas de alimentos y ha alimentado a miles de personas.

No sabemos hasta qué punto sea viable este tipo de establecimientos en Panamá, pero lo cierto es que al igual que en el Reino Unido, el desperdicio de alimentos es también grande, y si éstos se pueden usar para alimentar a las personas, la puesta en práctica del concepto sería un gran avance social.

Por lo pronto, en Paladar Secreto, estamos estudiando la posibilidad de realizar un evento "Pay as you Feel" para el segundo trimestre del 2018 para ayudar a unir las comunidades, pero de momento, sigue disfrutando de nuestros acostumbrados Pop up Dinners y dejate sorprender.


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domingo, 23 de julio de 2017

Cenas a ciegas, una experiencia intrigante.



Imagina comer tu platillo favorito sin poder verlo: ¿cómo lo sabe? La respuesta la tendrás al experimentar una cena a ciegas, donde tu sentido de la vista estará bloqueado.


blind dinners panamá city


Si estás en posesión de tus cinco sentidos (conveniendo dejar por fuera la intuición), ¿de cuál sentido preferirías prescindir para disfrutar de una deliciosa comida? Imagínate un plato de espárragos frescos, con topping de huevo escalfado, finas virutas de queso pecorino  y petit pois esparcidos alrededor, sal marina y pimienta negra para sazonar. En Paladar Secreto Panamá nos hemos planteado esta pregunta desde hace algún tiempo y hemos llegado a la conclusión de que la combinación de los cinco sentidos es vital para la identificación, síntesis y disfrute de un buen plato.

cenas a ciegas en panama pladar secreto

¿Son tus facultades y poderes de percepción fiables si te quitan un sentido? ¿Qué sucede cuando se te quita un sentido? ¿Será que los otros sentidos se agudizan en respuesta directa a la ausencia de alguno? La observación de individuos que carecen por alguna u otra razón de alguno de sus sentidos parece indicar que así lo es, puesto que muchos han logrado adaptarse satisfactoriamente al mundo que los rodea, el cual pareciera exigir obligatoriamente el uso de los cinco.

Cenas a ciegas (blind dinners) en Panamá: un juego sensorial


Podemos sentirnos afortunados por poder jugar este juego de privación temporal de los sentidos; tal y como se puede esperar de las mejores escenas gastronómicas del mundo, Paladar Secreto Panamá dará una pequeña demostración de lo que ésto se siente, en uno de nuestros próximos eventos. Una cena a ciegas es una experiencia estimulante que anima a los comensales a considerar lo que es la vida para los ciegos, y al mismo tiempo desafiarse a si mismos sobre sus ideas preconcebidas y experticia acerca de la comida.


¿Crees que eres un foodie connoisseur? Ya sabemos por experiencia propia, que muchas personas confunden el atún con la res, el pato con la carne e incluso el vino blanco con el tinto, aunque parezca difícil de creer. Muchos comensales piensan saber con exactitud lo que están comiendo, pero la realidad es, que la mayoría de las personas "come con la vista" y su verdadero sentido del gusto no aflora nunca al cien por ciento.

Te invitamos poner a prueba tus papilas gustativas y dejar de lado el celular por un momento... ¡Pruébelo!

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martes, 13 de junio de 2017

Sorprende a tu paladar con una baya mágica en Panamá



¿Qué pensarías si te dijéramos que un limón puede saber a caramelo y un vaso de vinagre puede saber a merengada? 


miracle berry baya magica degustacion foodies

Podrás pensar que el nombre  "miracle fruit", en español denominada fruta milagrosa o baya mágica, seguramente es un invento del departamento de marketing para promocionar un producto, pero la verdad es, que la Synsepalum Dulcificum, ha adquirido este sobrenombre gracias a sus sorprendentes propiedades que redefinen los sabores. La fruta como tal, se ha popularizado no precisamente por su sabor poco dulce y parecido al arándano, sino por el efecto temporal que causa en el paladar de los comensales.

Para entender verdaderamente el por qué esta baya recibe ese peculiar nombre, necesitas masticarla un rato, y luego comer algo ácido. Las bayas mágicas tienen la capacidad de hacer que los alimentos agrios y ácidos adquieran un sabor deliciosamente dulce, cambiando por completo la experiencia de degustar un gran numero de alimentos.

miracle fruit in panama degustaciones foodie


La baya mágica, es nativa de África,  y empezó a conocerse por los occidentales desde el siglo XVIII. La causa del efecto que produce, es debido a que contiene una proteína llamada miraculina, que se entrelaza con las papilas gustativas, y actúa como edulcorante sólo cuando entra en contacto con ácidos.

Flavor Trippin': un fenómeno trendy entre los foodies


La moda de hacer eventos gastronómicos con esta fruta se inicio en Nueva York hace unos años y se denomina "Flavor Trippin'" (viaje de sabor). En dichos eventos, un grupo de foodies era invitado a una reunión clandestina donde se degustaban bocados con frutos cítricos, vinos y quesos de cabra entre otros, luego de masticar bayas mágicas, .

vieje de sabor degusta limon panama

Sin duda la mejor manera de experimentar con bayas mágicas, es dentro de un grupo de comensales, pues se necesita de otras personas como punto de referencia para comentar la experiencia.

En alguno de nuestros próximos eventos, no dudes que incluiremos esta fruta como elemento sorpresa en alguno de los cinco tiempos de nuestra cena, quizá seas tu el afortunado que probará por primera vez una baya mágica en Panamá, y ésta redefina totalmente tus papilas gustativas por media hora... no te preocupes, es sólo por media hora.

fruta milagrosa en panama eventos


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